19ª Edição do START-EAT-UP, no Porto: Gestão de Menus

START-EAT-UP Porto: partilhar conhecimento para preparar o futuro da restauração

A Gestão de Menus, a rentabilidade, a sazonalidade e novas tendências de consumo estiveram no centro de mais uma edição do START-EAT-UP, promovida pelo Recheio, numa tarde de partilha, aprendizagem e proximidade entre profissionais da restauração.

Como preparar um negócio para os desafios do último trimestre? Como construir uma carta de vinhos que responda às expectativas dos consumidores e contribua para a rentabilidade? E de que forma podem produtores, distribuidores e operadores de restauração trabalhar em conjunto para criar mais valor?

Foram estas algumas das questões que marcaram a edição especial do START-EAT-UP, no Porto, que reuniu profissionais do setor para debater desafios concretos e partilhar experiências.

Uma receção com sabor a Natal

Antes do início das palestras, o Recheio deu as boas-vindas aos participantes com um momento especial: Mousse de Chocolate MasterChef, um pequeno mimo que trouxe sabor e descontração ao arranque da tarde.

A antecipar também uma das épocas mais marcantes do ano, estiveram em exibição várias opções de cabazes de Natal disponíveis nas lojas Recheio, dando a conhecer algumas das propostas para esta quadra festiva.

O último trimestre: menus para captar, rentabilizar e brilhar

Moderado por Beatriz Pinto, da Storesace, o primeiro painel reuniu João Pupo Lameiras, do Juntos à Mesa, Heitor Luzio, da Prumo Food Services, e António Nabais, do Recheio.

A conversa centrou-se num dos períodos mais exigentes para muitos negócios de restauração: o último trimestre do ano. Entre a quebra de procura em determinados meses e a intensidade de dezembro, a sazonalidade exige planeamento, capacidade de adaptação e um conhecimento profundo da operação.

A gestão do menu, o controlo de custos, a otimização de recursos, o planeamento das compras e a utilização da tecnologia estiveram entre os temas em destaque.

A principal reflexão foi clara: não existe uma fórmula única para todos os restaurantes. É fundamental conhecer cada operação, adaptar a oferta e tomar decisões que permitam equilibrar a experiência do cliente com a eficiência e a rentabilidade.

 

Vinhos e bebidas: escolher melhor para servir mais negócio

O segundo painel, moderado por Luís Azeredo, da DIG-IN, contou com Sérgio Macedo, do Tokkotai, Ana Rita Madeira, do Recheio, e António Boal, da Costa Boal.

Em discussão esteve a construção das cartas de vinhos e bebidas e a forma como estas podem contribuir para a experiência do cliente e para os resultados dos negócios de restauração.

A seleção dos produtos exige uma leitura cuidada do perfil do consumidor, do posicionamento do restaurante, das oportunidades de compra e das margens associadas a cada escolha.

A ligação entre produção, distribuição e restauração assumiu também um papel central, assim como a necessidade de acompanhar as novas tendências de consumo, dos vinhos naturais às opções sem álcool e a outras alternativas emergentes.

Um brinde à partilha

Para encerrar a tarde, os participantes foram convidados a descobrir diferentes referências numa prova de vinhos da Costa Boal Family Estates.

Um momento de convívio que prolongou a conversa em torno do vinho e reforçou o espírito de partilha que caracteriza o START-EAT-UP.

 

Uma comunidade que cresce em conjunto

O Recheio agradece a todos os oradores e participantes, bem como às equipas da Storesace e da DIG-IN, aos patrocinadores ADECI, O Gerente e TheFoodiesClub e aos apoios institucionais NEST, Turismo de Portugal e AHRESP, por contribuírem para o sucesso desta edição especial.

Mais do que um encontro, o START-EAT-UP é um espaço para aproximar profissionais, trocar experiências e encontrar novas perspetivas para os desafios da restauração.

 

Obrigado por fazer parte desta comunidade. Até ao próximo START-EAT-UP!