15º Edição START-EAT-UP, em Lisboa: Gestão de Reservas

15.ª Edição START-EAT-UP, em Lisboa: Gestão de Reservas

Quando gerir reservas deixa de ser uma tarefa operacional e passa a ser uma estratégia de crescimento.

 

No passado dia 25 de junho, a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa recebeu a 15.ª edição do START-EAT-UP, reunindo empresários, gestores, operadores, especialistas e marcas para uma tarde de partilha, reflexão e networking dedicada a um dos temas mais relevantes da restauração moderna: a gestão de reservas.

Num setor onde cada mesa conta e cada experiência influencia o regresso do cliente, falar de reservas é falar de rentabilidade, eficiência operacional, ocupação, fidelização e crescimento sustentável.

Mais uma vez, o START-EAT-UP cumpriu a sua missão de conectar pessoas, impulsionar negócios e promover a transformação digital da restauração em Portugal.

 

Oradores experientes e perspetivas complementares

A edição contou com profissionais que vivem diariamente os desafios da restauração, trazendo diferentes perspetivas sobre a forma como a gestão de reservas impacta os resultados dos negócios.

Painel 1 – "A Gestão das Reservas: Recursos, Capacidade e Ocupação"

• Diogo Roquette, Grupo SushiCafé
• Nuno Tojal, M'arracreo
• Luís Azeredo, da DIG-IN
• Rui Oliveira, Grupo Nómada
• José Gouveia, Grupo Fullest

(na imagem, da esquerda para a direita)

A conversa centrou-se nos desafios operacionais que surgem diariamente na gestão das reservas e na forma como os negócios podem otimizar recursos, equipas e capacidade instalada.

Entre os vários temas abordados destacaram-se a importância da previsibilidade, a gestão eficiente dos horários de maior procura, o impacto das faltas de comparência (no-shows) e o papel da tecnologia na maximização da ocupação sem comprometer a experiência do cliente.

 

Da ocupação das mesas à relação com os clientes

A segunda parte da tarde trouxe uma abordagem complementar ao tema das reservas, olhando para o impacto que estas têm na construção de relações duradouras com os clientes.

Painel 2 – "A Relação com os Clientes: Captação, Fidelização e Satisfação"

• Marco Pires, Laurentina
• Patrícia Lopes, TheFork
• Pedro Pereira, Grupo Fullest
• José Maria Trocado, Kappo & Izakaya

(na imagem, da esquerda para a direita)

A discussão explorou a forma como os dados gerados através das reservas podem ajudar os restaurantes a conhecer melhor os seus clientes, personalizar experiências e criar estratégias eficazes de fidelização.

Ao longo da conversa ficou claro que uma reserva é muito mais do que uma simples marcação. É frequentemente o primeiro ponto de contacto entre o cliente e a marca, representando uma oportunidade para criar confiança, antecipar necessidades e construir relações de longo prazo.

 

Conhecimento prático, experiências reais e inovação aplicada

Uma das características que distingue o START-EAT-UP é a partilha de experiências reais por parte de quem está diariamente no terreno.

Ao longo dos dois painéis, os participantes tiveram acesso a casos concretos, aprendizagens acumuladas ao longo dos anos e diferentes abordagens à gestão de reservas em conceitos, formatos e dimensões de negócio distintas.

As conversas demonstraram que não existe uma fórmula única para o sucesso. No entanto, existe um fator comum: a necessidade de combinar estratégia, tecnologia e conhecimento operacional para tomar decisões mais informadas e criar experiências mais consistentes para os clientes.

Networking, partilha e novas oportunidades

Tal como acontece em todas as edições, os momentos de networking voltaram a assumir um papel central.

Desde o check-in até ao encerramento do evento, profissionais de diferentes áreas da restauração tiveram a oportunidade de trocar experiências, discutir desafios comuns, criar novas ligações e identificar oportunidades de colaboração.

Porque a inovação não acontece apenas nos palcos. Muitas vezes nasce nas conversas informais, nas partilhas de experiências e nos contactos que continuam para além do evento.

 

Um setor mais preparado para o futuro

A 15.ª edição do START-EAT-UP reforçou uma ideia essencial: a gestão de reservas já não é apenas uma ferramenta operacional. É um elemento estratégico capaz de influenciar diretamente a ocupação, a eficiência das equipas, a satisfação dos clientes e a rentabilidade dos negócios.

Com o contributo dos oradores, parceiros e participantes, esta edição voltou a demonstrar que a restauração portuguesa está cada vez mais preparada para adotar novas ferramentas, novas metodologias e novas formas de criar valor.

O futuro da restauração continua a construir-se através do conhecimento, da colaboração e da inovação.

E é exatamente isso que continuaremos a promover no START-EAT-UP.

Até à próxima edição.